یکی از نخستین حبوبات کشت شده در جهان، نخود (Cicer arietinum) که به عنوان لوبیا گاربانزو نیز شناخته می شود، هزاران سال است که در هند، خاورمیانه و بخش هایی از آفریقا کشت می شده است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد نخود ممکن است 7400 سال پیش برای نخستین بار در ترکیه رشد کرده باشد.

اما چه کسی فکر می کرد نخود می تواند اینقدر متنوع و جالب باشد؟ اکثر ما به نخودی عادت داریم که بیشتر در سراسر جهان استفاده می شود: نخود زرد

اما گونه ای کمتر شناخته شده از نخود سنتی، نخود سیاه یا در زبان هندی کالا چانا است. نخود سیاه با نام های نخود دسی، دسی چانا، کالا چانا، گرم بنگال، کابلی یا لوبیای صفاید نیز شناخته می شود.

نخودهای سیاه هیچ شباهتی به همتایان سفید یا زرد رنگ خود ندارند. آنها کوچکتر، به رنگ سیاه مایل به قهوه ای و دارای پوست بسیار ضخیمی هستند. نخود سیاه طعمی گرم و خاکی دارد. این نخود آنقدر پوست سفتی دارد که حتی پس از ساعت‌ها پختن به خودی خود تجزیه نمی‌شود.

نخود سیاه پروتئین بسیار بالایی دارد و باید بیشتر از همتای سفیدش پخته شود. حتی پس از پختن، به خاطر داشته باشید که این لوبیا یک کلوچه کوچک سخت است. هرگز به اندازه سایر لوبیاها و عدس ها نرم نمی شود و تجزیه نمی شود. اما نگران نباشید، هنوز هم خوشمزه است.

همانطور که گفته شد، نخود سیاه طعم کمی متفاوت با نخود معمولی زرد دارد – شاید کمی مغزدارتر – و بافت آن مستحکم تر است، بنابراین در حین پخت کاملاً نرم نمی شود و شکسته نمی شود و از هم جدا نمی شود. در هند اغلب با پوری سرخ شده خورده می شود، اما پیشنهاد می کنیم آن را با برنج و به صورت سالادی نیز سرو کنید. نخود سیاه را می توان آب پز، سرخ کرده، برشته، خورشتی مصرف و یا آن را به سوپ اضافه کرد یا در آسیاب آرد کرد، اما شناخته شده ترین غذاهای مربوط به نخود سیاه، هوموس و فلافل هستند.

 

نخود سیاه با طعم آجیلی و بافت سفت خود جزء اصلی غذاهای مدیترانه ای، هندی و آسیایی می باشد. در ادامه به برخی از فواید نخود سیاه یا همان کالا چانا اشاره می کنیم :

 

1) محتوای فیبر بالای موجود در انواع نخود سیاه دارای شاخص گلیسمی پایین تری است. فیبر محلول در نخود سیاه به اسیدهای صفراوی متصل می شود و از جذب آن توسط بدن جلوگیری می کند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهد. مصرف روزانه حدود 3/4 فنجان نخود سیاه به کاهش کلسترول LDL و تری گلیسیرید کلسترول کمک می کند.

 

2) کربوهیدرات های موجود در نخود سیاه به آرامی هضم می شوند و این باعث کاهش سطح قند خون می شود. همچنین این کار به مشکل مقاومت در برابر انسولین کمک می کند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد.

 

3) کالا چانا به عنوان یک منبع غنی از آهن می تواند از کم خونی جلوگیری کرده و سطح انرژی شما را افزایش دهد. این به ویژه برای زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان در حال رشد مفید است. آهن نقش مهمی در تشکیل هموگلوبین دارد که به انتقال اکسیژن از ریه ها به تمام سلول های بدن کمک می کند.

 

4) نخود سیاه می تواند منبع پروتئین ایده آل برای گیاهخواران باشد، زمانی که با پروتئین غلات کامل یا گندم ترکیب شود. از طرفی نخودهای سیاه فاقد کالری بالا و چربی های اشباع شده هستند.

 

5) نخود سیاه به درمان اختلالات گوارشی کمک می کند، زیرا فیبر دستگاه گوارش را سالم نگه می دارد. فیبر با کاهش فشار روی روده، خطر یبوست را کاهش می دهد. برای درمان یبوست، نخود سیاه را یک شب در آب خیس کنید و صبح، بعد از پاشیدن پودر زنجبیل و زیره در آن، آن را به همراه آبش میل کنید.

 

6) نخود سیاه برای پوست افراد نیز معجزه می کند، زیرا به دلیل وجود منگنز که به سلول ها انرژی می دهد، به مبارزه با پیری کمک می کند. این ماده غذایی با رادیکال های آزاد که می توانند باعث چین و چروک شوند، مبارزه می کند و ویتامین های B موجود در آن، به عنوان سوخت برای سلول ها عمل می کنند.

 

7) از نخود سیاه می توان برای پاکسازی صورت استفاده کرد. به سادگی خمیر نخود را با زردچوبه مخلوط کنید و صبح ها آن را به صورت خود بمالید. بگذارید ۱۵ دقیقه بماند و سپس با آب سرد بشویید. این درمان همچنین به کاهش لکه های پیری و روشن شدن صورت شما کمک می کند.

 

8) و در نهایت همانطور که می دانید، کمبود منگنز می تواند باعث کندتر شدن رشد مو شود. با توجه به اینکه نخود سرشار از پروتئین است، در نتیجه به خوبی می تواند از ریزش مو جلوگیری کند.

 

بازرگانی صدر نوین خراسان با سابقه ای 10 ساله در زمینه‌ی واردات و صادرات و با بهره‌ گیری از تجارب کارشناسان حوزه‌ی مواد غذایی، در هر فصلی از سال نخود سیاه را با بالاترین کیفیت و مناسب ترین قیمت به دست شما خریداران گرامی می رساند.

جهت خرید نخود سیاه باکیفیت و یا اطلاع از قیمت نخود سیاه از طریق صفحه “ارتباط با ما” با کارشناسان مجموعه به صورت تلفنی و یا از طریق ارسال پیام در ارتباط باشید.